A chicória, planta da família das Compostas, originou-se nas zonas temperadas da Europa e da Ásia.
Suas raízes tem um sabor amargo.
Dela derivam algumas formas hortículas como o almeirão e a escarola.
Deve ser consumida preferencialmente crua, em saladas.
Uso Medicional:
Doenças do estômago, reumatismo, artritismo, atonia do intestino, olhos inflamados, escarros sanguíneos, afecções da pele, icterícia, hipocondria, catarros do pulmão.
É digestiva, aperiente, tônica, depurativa do sangue, mineralizante, laxante, diurética, vermífuga, antiescorbútica, emenagoga, hepática e boa para os rins.
Composição Química 100grs:
| Calorias | 21 |
| Água | 93,1 g |
| Carboidratos | 2,9 g |
| Proteínas | 1,6 g |
| Gorduras | 0,3 g |
| Sais Minerais | 2,1 g |
| Vitamina A | 3800 UI |
| Vitamina B1 | 100,0 mcg |
| Vitamina B2 | 235,0 mcg |
| Vitamina B5 | 0,7 mg |
| Vitamina C | 6,8 mg |
| Fósforo | 29,0 mg |
| Ferro | 0,8 mg |
| Cálcio | 27,0 mg |
| Potássio | 380,0 mg |
| Sódio | 109,0 mg |
| Cloro | 5,0 mg |
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