Representam uma boa fonte de proteínas, mas a maioria é rica em colesterol.
Fígado e rins são excelentes fontes de vitaminas A e B12, folato, niacina, ferro e outros minerais.
A maioria é boa fonte de potássio.
Mas cuidado, pois o fígado pode armazenar toxinas e seu consumo excessivo pode provocar um acúmulo de vitamina A.
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